Cabilhou

Cabilhou (voorheen bekend als Béret) is een zachte, natuurlijke korstkaas gemaakt van geitenmelk, gemaakt  in de Dordogne, en ontworpen en gerijpt door Les Saloirs de Louis in Précilhon in het departement Pyreneeën inde regio Nieuw-Aquitanië. Het heeft de vorm van een baret en is verkrijgbaar in twee versies: as (cendre) en Espelette-peper. De korst die kleine groeven heeft is bedekt met een fijn wit dons. Het wordt mooi zwart door de as en rood als het wordt bestrooid met Espelette-peper poeder. In de cendre Cabilhou is de zuivel erg wit, homogeen en glad, terwijl in de versie met Espelette-peper de zuivel lichtoranje van kleur is met dezelfde structuur. In de mond is het een kaas met de typische geitensmaken, fris met een vleugje zuur. De Espelette-peper geeft ook een goede subtiele pittige smaak, authentiek van het Baskenland. De Cabilhou is eigenlijk gemaakt van twee onafhankelijke kazen, de “body” van de baret en de “tip”. Deze twee kazen worden tijdens de rijping gemengd onder zeer specifieke vochtigheidsomstandigheden! De Cabilhou met Espelette peper ontving de “Super Gold” medaille, de hoogste onderscheiding op de Mondial du fromage 2019 in Tours. Kortom een geweldige kaas voor op de plank.