Briquette Paulinetoise

Briquette Paulinetoise is een boerenkaas gemaakt van rauwe, volle schapenmelk met een zachte, natuurlijke korst. De kaas wordt geproduceerd door GAEC Les Paulinetoises, gevestigd in Paulinet in het departement Tarn in de regio Occitanie. De vorm is rechthoekig als blok (briket). De ivoorkleurige korst is dun en licht geribbeld. Hij is licht vochtig en bedekt met een lichte, egale witte pluis soms met een plekje blauw. De witte zuivel is compact, egaal en zacht. Briquette Paulinetoise heeft een dierlijke, stroachtige geur in de neus. In de mond is het een milde, frisse en extreem smeltende kaas met melkachtige aroma’s met een lichte hazelnootsmaak en een subtiel vleugje zuur. Naarmate hij ouder wordt, wordt de smaak uitgesprokener, maar zonder al te heftig te zijn!