Briquette du Nord

De Briquette du Nord (ook wel Briquette de l’Écaillon genoemd) is een boerenkaas gemaakt van rauwe geitenmelk, met een zachte structuur en een natuurlijke korst, gemaakt door Jean-Philippe Bourgois uit de Chèvrerie de l’Ecaillon in Vendegies-sur – Ecaillon in het departement Nord in de regio Hauts-de-France. Het heeft de vorm van een kleine steen met een gewicht van ongeveer 170 gram. De Briquette du Nord bestaat in 3 varianten: naturel oranje (met annatto) grijs (met houtskool) De korst is bedekt met een licht wit dons. Van nature ivoor van kleur en heeft een mooie goudoranje kleur door het bestrooien met annatto. De gladde pasta, puur wit, is compact en smelt op de tong. In de neus biedt de briquette een geur van stro en, afhankelijk van het seizoen, ook hazelnoot. In de mond biedt de Briquette een aangename frisheid met lichtzure en zoete geitensmaken. Zijn smaak wordt alleen maar beter naarmate hij ouder wordt.