Blauwe Baron

Deze kaas van Mathilde wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van Blaarkopkoeien van boer Dirco uit Baambrugge. De kaas wordt lactisch gestremd, zoals geitenkaasjes vaak ook gestremd worden, maar door de bijzondere rijkheid van de biologische melk is de kaas zeer romig en vol van smaak. Blauwe Baron is een afstammeling van Fransje. In tegenstelling tot Fransje is de Blauwe Baron hoger op smaak en complexer van smaak. De blauwe korst heeft iets mineralligs. De zuivel doet denken aan een mooie rijpe Camembert maar met een fris hart. De pittige en romige smaken vullen elkaar goed aan en zorgen voor een mooie balans.