Bavarigiano

Wederom een Duits verfijnd staaltje kaas maken nu in combinatie met Italië. Ontstaan op het SlowFood Festival Cheese in Bra (Italië) met Giorgio Cravero. De familie van Giorgio Cravero selecteert en rijpt daar al sinds 1855 Parmigiano Reggiano. dus kaasmaker Giorgio kon het niet laten om samen met kaasmaker Albert Kraus van de Hofkäserei Kraus Bavarigiano kaas te maken. Kraus heeft zijn kaasmakerij in Allgäu (Bayern).Het is een eerbetoon aan Alberts jongere kaas genaamd Lisa, en de minimaal 2 jaar oude Cravero Parmigiano Reggiano. De geraspte Parmigiano Reggiano wordt tijdens het kaasmaken aan de kaaswrongel toegevoegd en zo ontstaat er een nieuwe Bavarigiano-kaas (rauwmelks) voordat de kaasmassa wordt geperst.