Bastiaansen Cumin Noir

Rode korstkazen, een specialiteit op de kaasmarkt. Ze worden ook wel ‘roodbacterie’ genoemd. Deze kazen worden na het kaasproces en het pekelen namelijk ingesmeerd met de bacterie Linens. Zes weken lang wordt dit proces herhaald waardoor er een mooie zachte soepele kaas ontstaat met een karakteristieke geur en smaak. Een bijzonder proces waar Jan Bastiaansen zich in heeft verdiept. Een week lang heeft hij de kunst afgekeken bij de kaasmakers in de Elzas, en daarna heeft hij deze kaassoort op Nederlandse bodem tot een succes heeft gemaakt. Sinds 1994 worden de rode korstkazen geproduceerd bij Bastiaansen. Deze variant heeft zwarte komijn (ook wel Nigellazaad genoemd) door de zuivel heen. Ondanks de naam zwarte komijn, heeft de plant niets te maken met de gewone komijn (Cuminum cyminum), die vroeger in elke kruidentuin voorkwam in  Nederland. Het heeft ook niets te maken met de echte zwarte komijn (Bunium persicum), die gekweekt wordt in Afghanistan, Pakistan, Kashmir en India. Je proeft tonen van ui, oregano en zwarte peper. Zwarte komijn is een beetje pittig en veel foodies vinden dat hij ook een beetje nootachtig is.