Banon

Banon is een rauwe, volle geitenkaas, met een zachte zuivel en een bloemige korst, gerijpt onder kastanjebladeren. Het ontleent zijn naam aan Banon, een klein dorpje gelegen in het departement Alpes-de-Haute-Provence en omringd door het Plateau d’Albion tussen de Lure-berg en de Mont Ventoux. Het kaasje heeft een Appellation d’Origine Protégée (AOP) keurmerk. Men zegt dat de gerijpte kaas gevouwen is, dat wil zeggen volledig bedekt met natuurlijke kastanjebruine bladeren. De dunne korst is romig geel of goudbruin onder de bladeren. De zuivel, ivoorkleurig tot crèmekleurig, is homogeen, romig en soepel. Banon wordt uitsluitend gemaakt met rauwe, volle geitenmelk. Met uitzondering van het toevoegen van stremsel, melkfermenten, rijpingsfermenten of zout (natriumchloride), is elke toevoeging aan deze melk verboden. Een heerlijk kaasje om de kaasplank mee te starten of om te eten met een goed glas wijn en een vers stokbrood.