Appleby Cheshire

Appleby’s Cheshire-kaas is een unieke, complexe Cheshire, met een kruimelige textuur en een pittige, volle en pittige smaak. Cheshire is in feite de oudste kaas van Groot-Brittannië, die al vóór de Romeinse tijd werd gemaakt. Het werd vastgelegd in het Doomsday Book van 1086. Honderden jaren lang was Cheshire-kaas beroemder dan Cheddar-kaas, maar de laatste tijd is het in ongenade gevallen en vandaag de dag maakt alleen de familie Appleby traditionele, boerderij-, rauwmelkse, in doek gebonden Cheshire-kaas, met melk van hun eigen kudde koeien. Al drie generaties lang gebruiken ze op Hawkstone Abbey Farm in Shropshire het recept dat Lucy Appleby in 1952 op Reaseheath College heeft geleerd. Appleby’s Cheshire wordt nog steeds gemaakt met de ongepasteuriseerde ochtend- en avondmelk van de boerderij van Paul Appleby. Het land van Appleby strekt zich uit tot de zoutvlakten van de moerassen van Cheshire, die een unieke zilte smaak en minerale kwaliteit aan de melk toevoegen. Paul en zijn kaasmaker Gary Gray voegen traditionele starters toe aan de melk en laten de zuurgraad geleidelijk stijgen om de wrongel te vormen. Annatto, een traditionele neutrale kleurstof, wordt toegevoegd om de kaas een lichtoranje kleur te geven. Vervolgens wordt een lang proces van snijden, blokkeren, scheuren en malen van wrongel uitgevoerd, voordat de kazen in hun traditionele vorm worden geperst en ergens tussen de zes weken en zes maanden worden gerijpt.
* Dit is een handgemaakte, ambachtelijke kaas, die van nature voorkomende blauwe aderen kan bevatten. Deze zijn normaal en inherent aan de aard van dit type kaas en dragen bij aan het karakter ervan. Wij vinden dat ze ook lekker smaken!