Appenzeller

Appenzeller is een van de bekendste en pittigste Zwitserse kazen. Deze kaas wordt ambachtelijk geproduceerd volgens een 700 jaar oude traditie. Het glooiende heuvellandschap tussen het Bodenmeer en het Säntis gebergte is bezaaid met voedzaam gras boordevol kruiden. Dat biedt de optimale omstandigheden voor de natuurlijke smaakvolle rauwe melk waarvan de Appenzeller wordt gemaakt. Het traditionele kaasmakersambacht wordt zorgvuldig in stand gehouden. Het productiegebied van de Appenzeller is zeer beperkt. Het oude recept zorgt voor de unieke smaak. Appenzeller kan alleen worden geproduceerd in Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden en delen van de kantons St. Gallen en Thurgau. Appenzeller staat bekend om zijn onvergelijkbare pittige smaak. Deze smaak ontstaat doordat de kaas gedurende ten minste drie maanden regelmatig wordt geborsteld met een kruiden-zout melange, de “Sulz”, waarvan het recept tot op heden geheim wordt gehouden. Elk wiel van de kaas krijgt een identificatienummer dat onderop wordt aangebracht met vermelding van de productiedatum en de naam van de producent. Dat maakt het mogelijk na te gaan waar de kaas is geproduceerd en garandeert zijn authenticiteit. Er zijn verschillende varianten en deze varieren in smaak en pittigheid. Dit is te herkennen aan de wikkel bovenop de kaas. Appenzeller is heerlijk op een kaasplank en ook zeker als smaakmaker in de Zwitserse fondue.